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BM0601
Aceto Balsamico di Modena, 2006
Miscela di Mosto cotto di lambrusco, ancellotta e aceto di vino
CARATTERISTICHE
Densità: 1,19 circa (41-43 BRIX)
Acidità: 6,5-6,9

BM0701
Aceto Balsamico di Modena, 2007
Miscela di Mosto cotto di lambrusco e aceto di vino
CARATTERISTICHE
Densità: 1,19 circa (41-43 BRIX)
Acidità: 6,5-6,9

A0601
Aceto di VINO, 2006
CARATTERISTICHE
Densità: 1,02 circa (6 BRIX)
Acidità: 12

MC0701
Mosto cotto di Trebbiano per ABTRE DOP Certificato per Aceto Balsamico Tradizionale, 2007
CARATTERISTICHE
Densità: 1,15 circa (34 BRIX)
Acidità: 1,3
Alcol: 8,6

MM0701
Mosto cotto di Lambrusco per Aceto Balsamico di Modena, 2007
CARATTERISTICHE
Densità: 1,33 circa (67 BRIX)
Acidità: 2,78

La Preparazione del Mosto Cotto

Il grado zuccherino del Mosto appena pigiato (mosto fresco o crudo) varierà a seconda delle annate più o meno favorite dalle condizioni climatiche.

Per ottenere il Mosto Cotto sottoporremo quindi la materia prima (Mosto) ad un processo termico per evaporare l’acqua naturalmente contenuta.

In questa fase è importantissimo il controllo delle temperature per evitare di bruciare il Mosto, e quindi determinare gusti sgradevoli.

Altra nota importante è l’utilizzo di impianti preposti alla cottura costruiti in acciaio inossidabile; assolutamente da evitare il ferro e, contrariamente ad antiche credenze il rame.

Il grado di concentrazione del Prodotto finito dipenderà da quanta acqua avremo fatto evaporare dal Mosto di partenza.